Nyt on rapujuhlien aika!

3-4 annosta

1 paketti pakasterapuja (16-22 kpl)

Tarjoiluun:
paahtoleipää
voita tai majoneesia
tilliä
sitruunaviipaleita

Tarvikkeet:
rapuveitsiä
ruokaliinoja
lautasliinoja tai kosteuspyyhkeitä

Sulata ravut mieluiten hitaasti jääkaapissa, noin vuorokauden ajan. Huoneenlämmössä ravut sulavat 12 tunnissa. Ravut on keitetty tilliliemessä. Ne ovat sulatuksen jälkeen tarjoiluvalmiita. Asettele ravut laakealle vadille ja koristele kruunutillillä. Tarjoile.

Näin syöt rapuja >>

4 annosta

4 broilerin rintafileetä
Marinadi:
0,75 dl öljyä
1 sitruunan mehu
1 - 2 tl mustapippurirouhetta
1 tl suolaa

Vadelmavinaigrette:
2 dl vadelmia
2 tl hunaja-omenaviinietikkaa
1 dl öljyä
1 tl sokeria
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

Kukkakaalisose:
2 kukkakaalia (n. 600 g)
0,5 tl suolaa
mustapippuria
2 rkl parmesaanijuustoa

Valmista broilerin fileille marinadi öljystä, sitruunamehusta, mustapippurista ja suolasta. Marinoi broilerin fileitä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. Nosta fileet marinadista ja paista 200 asteessa noin 20-30 minuuttia tai grillaa ulkona noin 20 minuuttia.

Vadelmavinaigrette: soseuta vadelmat monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa viinietikan ja öljyn kanssa tasaiseksi seokseksi. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Tarjoile broilerin kastikkeena.

Keitä kukkakaali kypsäksi. Kaada keitonvesi pois. Soseuta kypsä kaali monitoimikoneessa tasaiseksi soseeksi. Mausta fondilla, suolalla ja parmesaanilla. Tarjoile broilerin rinnalla.

7 annosta

1,5 kg naudanpaistia
suolaa
mustapippuria
2 pussia pakasteuunijuureksia
1 dl ruokakermaa

Kastike:
2 dl (1 prk) kastikepohjaa (demi glace)
1 dl punaviiniä
pannun neste
0,5 tl timjamia
tummaa kastikesuurusta tarvittaessa

Ota paisti puoli tuntia ennen kypsentämistä huoneenlämpöön ja pane uuni kuumenemaan 125 asteeseen. Jos paisti on marinoitu, pyyhi sen pinta. Jos paisti on maustamaton, hiero sen pintaan suolaa ja pippuria. Pistä paistiin lihalämpömittari, niin että sen kärki osuu lihan keskikohtaan. Nosta paisti uunivatiin ja levitä ympärille jäiset uunijuurekset. Kypsennä paistia, kunnes haluttu sisälämpötila on saavutettu. Paisti on sisältä hyvin punainen ja mehevä, kun sisälämpötila on 60 astetta. Kypsennysaika 1 1/2 kilon paistille on tällöin noin 1 tunti 45 minuuttia. Paisti on täysin kypsä, kun sisälämpötila on 70 astetta. Mehevä paisti (sisälämpötila 65 astetta) kypsyy noin kahdessa tunnissa.

Kääri paisti folioon ja anna sen tasaantua. Siirrä uunijuurekset monitoimikoneen kulhoon ja soseuta. Kuumenna ison kattilan pohjalla hiukan ruokakermaa ja sekoita joukkoon juuressose. Tarkista maku. Valmista kastike kuumentamalla kastikepohjaa ja lisää joukkoon hiukan punaviiniä ja uunipannulta siivilöity paistoliemi. Mausta kastike timjamilla. Voit suurustaa kastiketta hiukan sakeammaksi ruskealla kastikesuuruksella.

4 annosta

Simpukkakeitto:
4 viipaletta savupekonia
1 sipulia
2 tl paprikajauhetta
0,5 l perunakuutioita
200 g pakastettuja tai säilöttyjä maissinjyviä
2 prk veteen säilöttyjä simpukoita
1 laakerinlehti
4 dl kalalientä ja simpukoiden lientä
0,5 - 1 tl timjamia
4 dl maitoa
3 rkl hienonnettua persiljaa

Merellinen bruchetta:
puolikas hiivaleipä tai 1 patonki
1 prk tonnikalaa
1 prk simpukoita
1 valkosipulinkynsi
10 mustaa oliivia
1 rkl sitruunamehua
0,25 tl suolaa
2 tl sitruunapippuria
2 rkl oliiviöljyä

Simpukkakeitto: leikkaa pekoni pieneksi silpuksi. Kuori sipuli ja perunat. Hienonna sipuli ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Käristä pekoni kattilassa ja lisää sipuli. Kypsennä muutama minuutti, mutta älä ruskista. Sekoita joukkoon paprikajauhe. Lisää perunat, maissi, laakerinlehti, simpukoiden liemi ja kalaliemi sekä timjami. Keitä noin 15 minuuttia eli kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää keittoon maito ja simpukat ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku ja lisää persilja.

Merellinen bruchetta: soseuta ensin sauvasekoittimella tonnikala, simpukat, valkosipulinkynsi ja oliivit tahnaksi. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja sitruunapippurilla. Sekoita lopuksi oliiviöljy. Leikkaa leipä viipaleiksi. Grillaa leivät uunissa kullankeltaisiksi. Lusikoi tahnaa leiville.

4 annosta

4 isoa nektariinia
3 rkl voita
1 rkl kanelisokeria
4 rkl siirappia

Vanilja-ranskankerma
1 prk ranskankermaa (150 g)
1 rkl vaniljasokeria

Lisäksi
mantelilastuja

Pese ja halkaise nektariinit. Poista kivet. Asettele kaksi nektariininpuolikasta kaksinkertaiselle folioarkille. Kääntele folion reunat ylöspäin ja pane jokaiseen nyyttiin nokare voita. Ripottele päälle kanelisokeria ja valuta päälle siirappia. Kääri nyytit kiinni ja grillaa 5–10 minuuttia kuumassa grillissä. Nosta hetkeksi hautumaan ylätasolle. Sekoita ranskankermasta ja vaniljasokerista kastike. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi. Nosta pehmenneet nektariinit lautasille ja valuta päälle folion sisään kertynyt liemi. Ripottele päälle paahdettuja mantelilastuja ja tarjoa vanilja-ranskankerman kanssa.

9 annosta

Pohja:
200 g piparkakkuja
75 g margariinia

Täyte:
6 liivatelehteä
250 g rahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
0,5 sitruunan mehu

Pinnalle:
6 omenaa (Golden Delicious)
0,5 dl vettä
1 vaniljatanko
0,5 kanelitanko
0,5 sitruunan mehu
0,5 dl sokeria

Jauha piparit monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi. Sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan isoon kulholliseen kylmää vettä. Sekoita rahkan ja tuorejuuston joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota kerma eri kulhossa ja lisää se vatkaten rahka-juustoseokseen. Purista sitruunanmehu ja kuumenna se kiehuvaksi. Purista vesi hyvin pois liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan sitruunamehuun. Vatkaa liivateseos täytteen joukkoon. Levitä täyte piparipohjan päälle ja anna hyytyä peitettynä kylmässä seuraavaan päivään.

Valmista omenat kakun päälle. Kuori omenat ja poista siemenet. Paloittele omenat kahdeksaan lohkoon. Höyrytä lohkot pehmeiksi kattilassa veden, vanilja- ja kanelitangon, sitruunamehun ja sokerin kanssa, n. 5 minuuttia. Sekoita nostellen. Älä anna kuitenkaan palojen menettää muotoaan. Huuhtele maustetangot ja käytä uudelleen vaikkapa glögin valmistamiseen. Koristele kakku omenalohkoilla.

6 annosta

2 dl pakastepuolukoita
1 l vaniljajäätelöä

Puolukkakastike:
2 dl puolukkahilloa
1 dl vettä

Murskaa puolet hieman sulaneista puolukoista. Sekoita murskatut ja kokonaiset puolukat pehmeäksi sulaneen vaniljajäätelön kanssa. Painele seos kakkumuottiin tasaisesti ja peitä kelmulla. Anna jäätyä yön yli pakastimessa. Valmista kastike. Mittaa hillo ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Anna jäähtyä. Nosta jäädyke huoneenlämpöön 15 minuuttia ennen tarjoamista. Kumoa tarjoiluvadille ja valuta päälle puolukkakastiketta tai tarjoa kastike erikseen.Hienonna basilika ja lisää pataan. Kuumenna nopeasti, älä enää keitä. Tarjoa keitetyn riisin ja kasvisraasteiden kanssa.

Reseptit: Yhteishyvä Ruoka